장조림 짭짤하고 부드럽게 만드는 법

📋 목차

• 장조림의 유래와 특징
• 장조림 황금 레시피와 비율
• FAQ

장조림은 한국 가정식 밑반찬 중에서도 인기 최고예요. 짭조름한 소고기에 매끈한 달걀까지 밥 한 공기 뚝딱하게 만들죠.

 

저는 어릴 때 엄마가 장조림 해주시면 고기보다 간장에 비빈 밥이 더 좋았어요. 거기에 달걀까지 반 갈라서 노른자 터뜨리면, 그날은 두 공기 각오해야 했어요.

 

장조림은 고기를 너무 질기지 않게 부드럽게 삶고, 짜지 않게 간장 비율 맞추는 게 중요해요. 이 비율만 알면 집에서도 실패 없이 만들 수 있어요.

 

그럼 장조림의 유래부터 황금 레시피까지 알려드릴게요! 🍎

소고기 장조림

장조림의 유래와 특징

🍎

장조림은 조선시대 궁중에서 유래한 반찬이에요. 고기를 오래 보관하기 위해 간장에 졸여 만든 것이 시작이었다고 해요. 특히 소고기는 귀한 식재료라서 손님 접대나 잔치 때 주로 사용했대요.

 

일반 가정에서는 일주일 정도 두고 먹을 수 있어서 자주 만들어 먹게 되었어요. 저는 어릴 때 학교 다녀와서 장조림 고기 한 점 찢어 밥에 올려 먹던 그 맛이 아직도 생생해요.

 

장조림은 소고기가 가장 대중적이지만, 돼지고기나 닭고기로도 만들 수 있어요. 부드러운 고기와 짭조름한 국물이 어우러져서 밥도둑 반찬으로 딱이에요.

 

특히 삶은 달걀이나 메추리알을 넣으면 아이들도 좋아하고, 고기와 함께 먹으면 식감도 더 풍부해지더라고요. 🍎

🍎 장조림 재료별 특징 비교표

재료	특징	식감
소고기(홍두깨살)	담백하면서 부드러움	결대로 찢어짐
돼지고기(안심)	기름기 적고 담백함	부드러우면서 촉촉
닭가슴살	담백하고 가벼움	결대로 잘 찢어짐

 

저는 개인적으로 소고기 장조림에 달걀 넣는 걸 제일 좋아해요. 밥에 고기 찢어서 간장 살짝 뿌리고 달걀 노른자 터뜨리면, 진짜 밥 두 공기는 기본이에요. 🍎

장조림 황금 레시피와 비율

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장조림은 고기를 질기지 않게 삶고, 너무 짜지 않게 간 맞추는 게 중요해요. 간장 비율만 잘 맞추면 누구나 맛있게 만들 수 있어요.

 

소고기 홍두깨살 600g, 달걀 6개, 물 6컵(1.2L), 간장 8스푼, 설탕 2스푼, 맛술 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 통후추 약간, 대파 1대.

 

1. 소고기는 덩어리째 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 달걀은 삶아 껍질을 벗겨 둬요.

 

2. 냄비에 물 6컵, 고기, 대파, 통후추, 마늘 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 40분 삶아요.

 

3. 고기를 꺼내 결대로 찢고, 삶은 달걀, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 10분 더 졸이면 완성이에요.

 

이 비율이면 딱 짜지도 않고 간간하니 좋아요. 저는 고기 삶은 국물 조금 남겨두고, 밥 비벼 먹는 것도 진짜 맛있더라고요. 🍎

🍎 장조림 황금 비율표

재료	양
소고기 홍두깨살	600g
간장	8스푼
설탕	2스푼
맛술	2스푼

 

이 비율이면 밥도둑 반찬 완성이에요. 저는 장조림만 있으면 반찬 걱정 안 해요. 🍎

FAQ

Q1. 장조림 고기 어떤 부위가 제일 부드럽나요?

 

A1. 홍두깨살이나 우둔살이 좋아요. 결대로 찢어지면서도 퍽퍽하지 않고 부드러워요.

 

Q2. 메추리알 대신 삶은 달걀 넣어도 되나요?

 

A2. 당연하죠! 저는 달걀 반 갈라서 노른자 국물에 비벼 먹는 걸 더 좋아해요.

 

Q3. 장조림이 너무 짜졌어요. 어떻게 하나요?

 

A3. 물 조금 추가해서 다시 한번 끓여주세요. 감자나 무를 넣고 같이 졸이면 짠맛이 중화돼요.

 

Q4. 소고기 대신 돼지고기로 해도 되나요?

 

A4. 돼지고기 안심이나 뒷다리살로 하면 담백하고 맛있어요. 기름기가 적은 부위가 좋아요.

 

Q5. 장조림 국물 오래 보관하려면 어떻게 해야 하나요?

 

A5. 한번 끓여서 식힌 뒤 냉장 보관하면 일주일은 거뜬해요. 남은 국물은 계란장조림이나 나물무침에 활용해도 좋아요.

 

Q6. 장조림에 꽈리고추 넣어도 괜찮나요?

 

A6. 네! 마지막에 넣고 살짝만 졸이면 아삭하면서도 매콤한 맛이 더해져요.

 

Q7. 장조림에 설탕 말고 다른 단맛 낼 수 있는 재료 있나요?

 

A7. 올리고당, 물엿, 배즙, 사과즙 다 좋아요. 저는 사과즙 넣으면 자연스러운 단맛이 나서 좋더라고요.

 

Q8. 장조림에 버섯 넣어도 되나요?

 

A8. 표고버섯이나 느타리버섯 잘 어울려요. 저는 표고버섯 넣으면 감칠맛이 더 좋아지더라고요.